Чайный пост. Азия-2. День калмыцкого чая

Сверху - сушено-жареное,

Снизу - густое и черное,

Придающее цвет - серовато-белое,

Придающее вкус - белое,

Заботящееся об удовольствии - желтое, жирное. 

Друзья! Сегодня, 17 мая - великий праздник - День калмыцкого чая. Поздравляю с этим днем всех калмыков и всех любителей чая!

Гарри Рокчинский

Опять нет повода не выпить хорошего чаю)  В Калмыкии, как и во всех буддийских регионах Центральной Азии, чай - это не просто напиток. Это полноценная еда, позволяющая восстановить силы, согреться холодной зимой и утолить жажду жарким летом. Пища народов, живущих в диких условиях степей, пустынь и высокогорья Центральной Азии, не слишком богата калориями и витаминами. Поэтому особую ценность в рационе кочевников всегда составляли молочные продукты. Калмыки называют их идэн - "белой пищей", которая является почетной и используется во многих религиозных ритуалах. К идэн относится и калмыцкий чай, поскольку калмыки (как, впрочем, монголы и тибетцы) добавляют в него молоко и масло. Ордынцы, еще будучи буддистами, разнесли рецепт этого чая по всей Великой степи, от Маньчжурии до Кавказа. Китайцы же чай с молоком никогда не пили, фрондируя варваров-завоевателей. 

Для приготовления калмыцкого чая используется прессованный кирпичный чай, который в старину из Китая носильщики таскали на себе по всей Центральной Азии. (В советские годы кирпичный чай делался из отходов чайного производства, но о советском чае речь пойдет чуть позднее). 

В калмыцком эпосе "Джангар" описывается, как готовили такой чай :

Помешивая слева направо,

Сварили густой красный чай,

Положили кусочек масла,

Который может удержать в клюве ворона.

Масло иногда заменялось прожаренной на бараньем жире до красно-коричневого цвета мукой. Порой добавляли и сам бараний жир, что придавало чаю жирность и делало похожим на бульон. Воду для чая обязательно солили. Для аромата добавлялись специи: черный перец, гвоздику, мускатный орех и лавровый лист. 

Вот рецепт калмыцкого чая: "200-300 г. плиточного чая, 3 л воды, 2 л сливок, 50 г сливочного масла, 2 чайные ложки соли, несколько горошин черного перца, натертый мускатный орех, гвоздика, лавровый лист (по выбору).

Чай растолочь, залить холодной водой и варить на среднем огне до закипания, затем убавить огонь, варить еще 15-20 мин, снять появившиеся на поверхности прутики, влить подогретые сливки, пряности, проварить еще 5-10 мин, добавить масло, соль, дать постоять в закрытом виде 10-15 мин, после чего разливать.

В другом варианте отдельно обжаривают муку на бараньем внутреннем жире до образования золотистого цвета, разводят небольшим количеством чая и вводят, помешивая, в основной, заранее процеженный чай". 

 (Есть еще и адыгейский рецепт калмыцкого чая, там он готовится на отваре из щавеля). 

Поскольку чай является у калмыков ритуальным блюдом, существует множество традиций его готовки и употребления. Он используется в свадебных, родовых, дорожных и многих других ритуалах. В древности хозяйки всегда готовили чая как можно больше - с расчетом на гостей. Гость, подоспевший к завариванию чая, считался хорошей приметой (а русские говорят: "Счастливые к обеду поспевают"). Гость, которому подавали чай, сначала должен был окропить напитком небо и сказать благопожелание йорел.  Чашку держали двумя руками, касаться пальцами краев чашки запрещалось, как и доливать чай до краев - все это считалось дурным предзнаменованием. Если гость переворачивал чашку дном вверх, то это означало, что он никогда больше не придет в этот дом. Выпив чай говорили: "Пусть выпитый чай станет нам аршаном - целебным напитком!" 

Санджиев Дмитрий. Калмыцкий чай

Ярослав Смеляков. Пиала

Пускай к тебе течет отсюда 

моя веселая хвала, 

большая круглая посуда, 

страны калмыцкой пиала. 

Там, на путях труда и брани, 

в своей кибитке кочевой 

ты знала и бульон бараний, 

и чай калмыцкий золотой. 

Менялась степь, пора сменялась, 

но под шатровым потолком 

ты трижды кряду наполнялась 

кобыльим белым молоком. 

Какая б ни была погода, 

в руке негнущейся своей 

тебя держал хозяин рода 

и смуглый отрок, сын степей. 

Еще я знаю то сугубо, 

что припадали по утрам 

калмычки жаждущие губы 

к твоим наполненным краям. 

В тебя, в тебя, на самом деле, 

бесстрастны и невеселы, 

глазами круглыми глядели 

и кобылицы и орлы. 

Благодарю за ту удачу, 

что в подмосковной полумгле 

ты прикатила к нам на дачу 

и поместилась на столе. 

Забыв чернила и бумагу 

и сев за скатерть в свой черед, 

пью из тебя хмельную влагу 

за степь твою и твой народ.

P.S.

Информация взята из статьи кандидата филологических наук, старшего научного сотрудника КИГИ РАН Тамары Горяевны Борджановой "Легкий, густой, жареный..." опубликованной в журнале "Восточная коллекция" зимой 2005 г. (№4, 2005).